Resolvido em partes

[Lucas Galvão]

Testei várias versões: 2.4.4p3 para 2.5, 2.6, 2.7 e o problema continuava no hyper-v
Resolução
Pfsense 2.4.4p3 para 2.7.2
O problema estava no hyper-v
Após alterar o cenário de: Windows Server 2019 com Hyper-v para XCP-NG as WANs WAN1 e WAN 3 ficaram UP
Só a PPPOE não voltou. (PENDING)
Vou entrar em contato com a operadora para ver se está atrelado ao MAC