1. Я бы начал с "сесть, хорошенько подумать и составить план (задокументировать что и в какой последовательности делать"
2. Однако, прости, время, нужное на 1. выходит за рамки общения на форуме, у меня его просто нет. -(
как вариант - обратиться к ребятам с esliadmina.net - думаю, составят тебе план, вникнув во все тонкости и реализуют с минимумом down-time. Ни в коем случае не реклама, ибо я ни разу не пользовался их услугами, просто я пытаюсь сказать, что это нужно отдать людям с хорошим пониманием вопроса (если это конечно реальная производственная сеть, а не домашняя лаборатория)
PS: switch'и хорошие, тебе повезло -)