Dans le monde opensource, pour le NAC, il n'y a guère mieux que Packet Fense., et la doc me parait un bon point de départ. Je ne suis pas sûr que d'autres produits ont une doc bien adaptée à un débutant, car c'est une problématique complexe ....
La doc https://packetfence.org/support.html#/documentation avec Installation Guide, Upgrade Guide.
On trouve aussi https://packetfence.org/doc/PacketFence_Administration_Guide mais il semble qu'il s'agit d'une version antérieure.
Il y a des produits commerciaux (dont ceux de Microsoft) mais quand on se pose ce genre de questions, on a rarement un parc 'monolithique', il est donc souvent préférable de choisir un produit assez 'universel' (=moins marqué).
NB Packet Fense commence par bien indiquer les matériels compatibles : à regarder d'abord.
C'est une démarche longue et il faut de la ténacité pour arriver au bout ...