Hay que tener en cuenta también que la conexión openVPN [habitualmente] utilliza el interfaz WAN y que las condiciones de MTU de ese interfaz tambien se applican. Así, si la conexión WAN es de tipo PPPoE (la más habitual estos días), entonces la MTU máxima del interfaz WAN DEBE ser 1492. Si mandas paquetes mayores que eso van a ser descartados.
Adicionalmente, sea openVPN o IPSec, los cifrados reducen el amaño máximo de los datos que pueden entrar en cada paquete ya que se tienen que añadir cabeceras de control. Así que, al final, la cantidad real de bytes suele ser menor.
El camino correcto a sguir (si el problema es realmente la MTU) es aplicar los valores conocidos de MTU en los interfaces correspondientes (1500 está bien para la LAN si es ethernet) y luego probar el tamaño máximo que podemos enviar sin fragmentar. A partir de ahi realizar los ajustes necesarios y probar.