Olá,
Aqui é um fórum sobre a solução PFSense, então a maioria das pessoas poderá lhe auxiliar com relação a roteamento, balanceamento de carga, segurança de rede e assuntos relacionados a infraestrutura de rede.
Dimensionar os servidores depende de vários fatores:
Aplicação Servidor - Seu consumo de recursos, bancos de dados e etc
Formato do video - Influencia no consumo de banda
Data Center - Refrigeração, energia, segurança do local
Estude a viabilidade de implantar um "CPD" assim. Existem empresas que oferecem servidores já prontos para Streaming que é a sua necessidade, com infraestrutura pronta, conexão com PTTs e vários ISP, para garantir banda e acesso aos clientes.