Quella di usare una porta diversa dalla 80 per più webserver, è sconsigliato e da usare solo in casi particolari, principalmente per 2 motivi.
gli utenti remoti, possono avere firewall o proxy server, configurati per raggiungere solo le porte più comuni, e non le altre, per cui solo porta 80, 25, 110 etc.etc.
se tu poni gli altri web server su porte tipo 81 82 83 etc. possono non essere raggiungibili.
Inoltre, nel tuo suggerimento, la porta 81 è sconsigliata perchè tutte le porte 0-1023 sono riservate: https://it.wikipedia.org/wiki/Lista_di_porte_standard
potresti avere necessità di gesti molti web server per cui dovresti assegnare molte porte.
C'era anche un terzo motivo, con cui mi sono scontrato in passato, ma ora non mi viene più in mente :-P