Prinzipiell geht das schon. Ich würde aber, wenn ich das ganze schon komplett neu baue, nicht bei den Switchen dann das Sparpaket fahren. Einen oder zwei kleine Uplink Switche sind kein Problem. Da du nur eine Ader zum uplink eingezeichnet hast, würde ich da einfach nen kleinen Switch vorschalten, wo die draufgeht, da die Firewalls dranhängen und dann deren LAN entsprechend an deine 3300er. Dann bist du auch beim Uplink nicht von deinen LAN Switchen abhängig und umgekehrt. Da was kleines mit ~8-16 Ports mit VLAN vorne ran zu hängen ist nicht teuer. Gerade wenn man EX3000er im Switchstack fährt und da mal den Switch updated ist man hinterher froh, wenn was schief läuft, wenn man noch irgendwas an Internet hat und wenn du alles darüber fährst wird das schnell ein SPoF.
Ob man dann wenn man eh an so vielen Ecken 10G nutzt wirklich eine 7100 nimmt mit eingebautem Uplink Switch kann man überlegen. Ich wäre eher zu was anderem übergegangen, was für dein Szenario besser passt. Zumal 10G Uplink mit pfSense und XG7100 wohl knapp werden könnte. Wenn das wirklich alles 10G sein soll, würde ich da andere Hardware ranpacken.
Bezüglich XG7100 interna: Die Anbindung erfolgt intern mittels 8 Ports via Switch Uplink Chipsatz an 2x2.5 Gbps Uplinks, die dann via lagg zu 5Gbps "gebündelt" werden. Liegt an der internen Verschaltung die Intel mit dem C3000er Chipsatz verbaut hat, denn auf dem Board sind 2x10 + 2x2.5 verdrahtet. Alles andere muss der Hersteller selbst ausführen/anbinden. Hätte man bspw. nur 2 oder 4 Gigabit Ports ausgeführt, hätte man auf den Switch verzichten können da genug Performance da ist und man die Lines entsprechend anbinden kann. Man kann aber durch interne VLAN Konfiguration technisch gesehen alle 8 Ports in echte einzelne Ports verwandeln, muss sich aber dann im klaren sein, dass diese nur durch 5Gbps quasi "gebacked" werden, somit nie alle gleichzeitig volle Gigabit erreichen werden.
Was dann Gerätebeschaffung angeht - gibts in DE ja genügend Partner ohne dass man einen speziellen ausdeuten muss :) Und Gerüchten zufolge auch Jungs die nen großen Horizont an Hardware haben ;)